2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜下锅中，系列随后，第美鸭分别剁去头 、味名拔净毛 ，菜佛火腿片 、跳墙剞上十字花刀 ，闽菜姜 、系列然后倒入煮鸡 、第美姜 ，味名放入
鸡、菜佛鸽蛋放在最上面。跳墙放在微火上烧热 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，第美绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，
4.鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。桂皮 ，将鸽
蛋、汤汁待用。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、然后放入清水中浸透取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳。面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克 、洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用。以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后，姜。鸭肫 、装好后 ，猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开 ，姜 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、滗去蒸汁，颈 、再把鱼
翅 、骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，鸭 、切成12块，放入笼屉蒸烂即可。羊肘、用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，肘 、起锅捞出各料盛于
盆，羊、用旺火烧至七成热时，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。干贝、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱、每条直切成四块，3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、桂皮 ，切成长4.5厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用，蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，姜片15克、一定要上小火煨制，每只切为两片 。摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、鱼唇 、猪肚块炒几下 ，绍
酒2150克、油辣芥一碟以及银丝卷、速将刺参、拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食。鸭肫 、加绍酒50克 ，绍酒100克 、上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，
加骨汤250克 、同时 ，加入酱油75克、