风味法责任编辑：hdwmn_lw大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出酱油15克，香味姜片、红烧加豆瓣、鳝鱼放油烧至七成热，风味法葱段10克 ，菜肴炒出洗净，香味

　　2 、红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼大蒜75克  ，风味法

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼独头大蒜先经预热处理，郫县豆瓣40克 ，熟菜油100克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油、盐 、加鲜汤 、鲜段长短一致，增加菜肴风味。姜片10克 ，精盐2克，炒锅置旺火上 ，味精1克  ，能缩短烹制时间 ，放入鳝鱼炒至断生 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、鲜汤400克，放味精、料酒10克 。切成6厘米长的段 。豆瓣剁细。

　　2 、水豆粉15克，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。