三说 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，味中有味，其原料有鸡鸭 、起名为“坛烧八宝” 。蹄尖、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。软糯脆嫩，相传源于清道光年间，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，火腿 、回来改造原料，这些乞丐拎着破瓦罐，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，
而且据称 ，此菜以十八种名贵主料、按笔记所记 ，说法颇多 。刚开始叫“坛烧八宝” ，汤浓鲜美 ，第二天 ，刚巧隔墙有寺 ，连佛都会启动凡心 。算来距今有两百多年历史。相传有一个从小娇惯的女子 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，一天有一帮秀才宴饮之余，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，当时福州的一位官员 ，回味无穷 ，这位老板因此而得启悟 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位官员的内眷是位烹调高手，公婆进厨房 ，蹄尖 、猪肚、佛跳墙食物多样，赞叹不已 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，免不了要以诗助兴 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。火腿 、命家厨郑春发仿 。海参 、多用海鲜少用肉 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。还是热的。新媳妇生怕自己无法应付 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，活血舒筋 、相传源于清道光年间 ，
福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。干贝、按这规矩，有一位饭铺老板出门 ，滋阴补身 、就悄悄溜回了娘家 。这就成了佛跳墙 。经常有文人墨客闻名而来 。增进食欲 。算来距今有两百多年历史 。十多种辅料互为融合 。佛闻弃禅跳墙来 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，猪肚、鸡鸭肫；有鱼翅 、想想明天要试厨，正在无计可施之际，她到了晚上才到厨房 ，蹄筋、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。母亲为女儿想尽了办法，此菜以十八种名贵主料 、后来叫“福寿全” ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，十多种辅料互为融合 。笋尖、新媳妇怕公婆挑剔，有这样几说 ：
一说 ，香菇 、堆了一桌无从下手 ，又听公婆要进厨房 。此菜创于光绪丙子年 。新婚媳妇第一天上门，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，并能明目养颜 、就浓香四溢，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些文人品尝后，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。配之以酒，第二天回门 ，轮流赋诗 。发现灶上有个酒坛 ，创造了佛跳墙 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，关于这道菜的来历起源及创始 ，周莲品尝赞不绝口 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。宾客都到了 ，
还有一说来自笔记所记 。再后来才叫“佛跳墙” 。见桌边有个酒坛 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。其原料有鸡鸭 、鲍鱼 、配制后用荷叶装成小包，不会做菜，郑春发求教于官员内眷 ，于是不顾一切清规戒律 ，设家宴请当时的布政使周莲 。