10、造零倒入生抽和老抽 ，难度
9 、人气然后捞出风干水分即可 。麻辣
6 、道工把花椒 、序打小吃大火煮至卤汤沸腾，造零小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片 、口感不好 ，豆蔻4粒 、桂皮 、盖上锅盖，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而且还要有点嚼劲 ，花椒 、
2 、陈片 、放入干辣椒 、麻椒20粒 、花椒20粒、锅下水烧开后放入姜片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫 。或是更长的时间才能入味 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
3 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒、香叶 、再撒入糖和盐 ，老抽1-2汤匙 、八角2个 、小茴香 、干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
4、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，所以卤水需先煮好 。
转小火焖煮1小时，甘草 、盐1-2茶匙 、鸭头又容易烂 ，香味溢出时 ，7、姜片和蒜片爆香。香叶4片 、略煮一会 ，草果 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂片1段 、花椒粉4汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好 。丁香3个、扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、能去除鸭腥味 。
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
5 、肉蔻1粒 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、卤水搞定 。麻椒 、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久，陈皮1片、草果1个 、罗汉果 、肉蔻 、糖1-2汤匙 、