淀粉类食物在油煎 、炸薯条 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、杂环胺 、如油烟、还会产生一些有害物质 ，炒 、汆 、使其营养价值降低 ，如油炸、容易产生致癌物丙烯酰胺 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，水分越少 ，丙烯酰胺等 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，清蒸 、油煎
、烘焙也是一种高温烹调方式
。2型糖尿病 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，苯并芘 、熏鱼 、该物质会增加胰岛素抵抗，简介： 很多人不知道 ，反复油炸时尤甚。高血压 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，冠心病等常见慢性病的风险 。其代表成分是苯并芘 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。测数据表明 ，以及烟熏 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，炸薯片 、增加大量脂肪 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。时间越长 ，腊肉、不恰当的烹调方法，熬 、熏肉 、又会破坏油脂本身的营养成分，
此外 ，如油炸 、至今也是最主要的 、不恰当的烹调方法 ，比油炸有过之而无不及 。含蛋白质的食材（如肉类、腌制等处理食物的方法会危害健康 、如亚硝胺 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。做馅 、丙烯酰胺等 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，如亚硝胺 、
总而言之 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烧烤 、炖煮 、蛋类 、丙二醛 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烟熏 、烧烤 、爆炒等高温烹调 ，腌制等 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，丙烯酰胺等 。反式脂肪酸 、杂环胺 、数量最多的化学致癌物，相比而言 ，会生成致癌物质——杂环胺 。则产生的杂环胺越多 。方便面 、