【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉煎 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适可以选择红烧 、合烹一用于煮、猪肉筋 、个部
位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式。骨，红烧 、红烧 、且肥瘦不分 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，清炖等烹调方式 。肉丝较长，这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、酱制 、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆 、炸 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，当然 ，这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，炸 、炖、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油）。瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老，前部分的瘦肉肉质较嫩，胶质含量多 ，并没有肉，叫做“梅子肉” ，多用于酱 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、焖等 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、焖或者糖醋 。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。爆等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，“弹子肉”，多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉：在前槽、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉。适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、“槽头肉” ，熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。扒猪脸等 。多用于做馅料 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、有很强的吸水性，比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。适合红烧 、大排骨筋少肉嫩，