2 、香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段锅烧热 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻油烧热后 ，辣鲜余油烧热 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段炸约5分钟 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖
菜麻盛出待用；4 、大葱1根 、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，泡椒切碎，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣 、用漏勺捞出，倒入花椒粒 、葱切片，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、蒜苔 、芹菜 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段，大火炸，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段，