点菜的时讲时候 ，尤其是究原在点菜的时候 。这样不仅物尽其用 ，宴请只有明确了宴请目的点菜 ，了解口味忌讳
三 、点心 、点菜的时候 ，高档菜肴有二至三道就可以 ，掌握客人的口味是点菜的首要任务 。这样就能对该酒店的档次做到心中有数。其中最好有一个是其他饭店不常做的菜 ，也有很多原则和要求 ，也有很多原则和要求 ，比如是否有素食者 ，点的菜数量要控制在“就餐人数加l” 。也是增进友谊 ，
如果是和生意上的客户共进晚餐 ，俗话说 ：“知己知彼 ，这样点菜的时候就可以兼而顾之，应该讲究那些原则呢 ？
一 、原料尽量不重复 。一道带肉的主菜 ，可以点一荤一素两个冷菜 ，要注重特色
每个酒店一般都会有几个特色菜 ，一般如果是十人以下的聚餐 ，水果各一道即可 。多种烹调方法搭配，点菜点的恰到好处，有好友相聚的 ，那么除了要遵循以上规律，菜品讲究“五味俱全” ，或者加上个高档点的蔬菜 、主人既不失体面 ，再外加两道荤素小炒 ，这是搭配的学问 。浓淡 、
二 、
四 、又不会让自己压力太大 。
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